קולינריה ים-תיכונית בעבודת יד
תפריט המסעדה - חגיגה של טעמים וניחוחות
חומרי גלם מקומיים מובחרים, שמן זית גלילי ראשון למסיק, עשבי בר רעננים ואש חיה מהטאבון המסורתי שלנו.
פתיחת שולחן
פתיחים ומנות ראשונות
מנות ראשונות לחלוקה במרכז השולחן לצד לחם טרי וריחני הישר מפתח הטאבון.
לחם פרנה מותפח מהטאבון₪36
שמן זית כתית מעולה, סלסת עגבניות צלויות, שום קונפי וסחוג ירוק ביתי.
קרפצ'יו חציל בלאדי שרוף₪52
טחינה אתיופית גולמית, רכז רימונים טבעי, שקדים מולבנים קלויים ופטה עזים.
סלט עשבי בר ועגבניות מגי₪48
אורוגולה, נענע, בצל ירוק, צנוברים קלויים וויניגרט סומק ולימון כבוש.
טרטר דג ים סוער₪68
מוסר ים נא, פומלה עונתית, פלפל צ'ילי אדום, שמן כוסברה וקרקר פשתן פריך.
סיגר לוקוס ים פריך₪64
עלי פילו דקיקים, בשר דגים מתובל, עמבה ביתית מעודנת ואיולי לימון שרוף.
פולנטה מתירס טרי וכמהין₪58
פטריות יער צרובות בחמאת מרווה, פרמז'ן מיושנת 24 חודשים ושמן כמהין שחור.
המוקד של המטבח
מנות עיקריות - טאבון, ים ובשרים מובחרים
שלושה עולמות קולינריים הנשענים על טכניקות מסורתיות, להבות גלויות ובחירה קפדנית ביותר של חומרי הגלם.
מהטאבון הלוהט
אש חיה ועץ אלון מעושן
אש חיה ועץ אלון מעושן
מאפה שוק טלה מפורק₪118
בצק מחמצת פריך, בצלים מקורמלים, סילאן ענבים וטחינה עמבה.
בצק מחמצת פריך, בצלים מקורמלים, סילאן ענבים וטחינה עמבה.
לחמעג'ון רימונים וצנובר₪89
בשר בקר טחון עם בהרט ביתי, פטרוזיליה קצוצה ועגבניות מיובשות.
בשר בקר טחון עם בהרט ביתי, פטרוזיליה קצוצה ועגבניות מיובשות.
ירקות שורש צלויים במלח גס₪74
דלעת ערמונים, סלקים אפויים, קרם שום שחור וגבינת המאירי מפוררת.
דלעת ערמונים, סלקים אפויים, קרם שום שחור וגבינת המאירי מפוררת.
דגת היום ושלל הים
דגה טרייה מחופי הארץ
דגה טרייה מחופי הארץ
פילה מוסר ים צרוב₪128
קרם ארטישוק ירושלמי קטיפתי, שעועית ירוקה חרוכה וחמאת עשבים.
קרם ארטישוק ירושלמי קטיפתי, שעועית ירוקה חרוכה וחמאת עשבים.
לברק שלם פתוח מהטאבון₪134
עשבי תיבול טריים, שום ירוק, שמן זית ולימונים כבושים מתובלים.
עשבי תיבול טריים, שום ירוק, שמן זית ולימונים כבושים מתובלים.
קלמרי טרי על הפלנצ'ה₪106
גרגירי חומוס הדס, עגבניות לחות, פטרוזיליה רעננה ויוגורט עיזים צונן.
גרגירי חומוס הדס, עגבניות לחות, פטרוזיליה רעננה ויוגורט עיזים צונן.
בשרים מובחרים
יישון מקומי מוקפד
יישון מקומי מוקפד
אנטרקוט עגלה מיושן 350 גרם₪168
ציר בקר עשיר, צ'ימיצ'ורי אורגנו יבש, תפוחי אדמה באטר מדורת גחלים.
ציר בקר עשיר, צ'ימיצ'ורי אורגנו יבש, תפוחי אדמה באטר מדורת גחלים.
צלעות טלה ישראליות₪176
מזוגגות בסילאן וחרדל שחור, על מצע פריקי קלוי ובצלי שאלוט מקורמלים.
מזוגגות בסילאן וחרדל שחור, על מצע פריקי קלוי ובצלי שאלוט מקורמלים.
פילה בקר בציר יין אדום₪162
קרם שורש פטרוזיליה עדין, מח עצם צלוי וצמחי תבלין מהגינה.
קרם שורש פטרוזיליה עדין, מח עצם צלוי וצמחי תבלין מהגינה.
השראה מהאדמה והעונה
תפריט עונתי מיוחד - ספיישלים משתנים של השף
בכל שבוע השף יוצא לשווקים המקומיים ויוצר מנות במהדורה מוגבלת סביב מה שהטבע מציע כעת בשיאו: ליקוט של פטריות בר, תאנים ראשונות ודגה נדירה.
ספיישל השבוע: ריזוטו חיטת בר ופטריות יער
בושל בציר שורשים עמוק עם מרווה טרייה, גבינת ברקנית מיושנת וקרמבל אגוזי לוז. מוגש בכמות יומית מדודה בלבד.
סיומת מתוקה ומשקאות
קינוחים וקוקטיילים בעבודת יד
שילוב בין קונדיטוריה עשירה בניחוחות מזרח תיכון לבין מיקסולוגיה בוטנית מרעננת.
קינוחים מהקונדיטוריה
מלבי שמנת עשיר והל₪44
סירופ ורדים מזוקק, פיסטוקים חלביים גרוסים וקוקוס קלוי פריך.
כנאפה גבינות עיזים חמה₪48
שערות קדאיף פריכות מהמחבת, מי זהר טבעיים וגלידת מסטיקא מסורתית.
טארט שוקולד מריר וקרמל מלוח₪46
בצק פריך שקדים, גנאש 70% קקאו, גבישי מלח עתלית וקרם פרש צונן.
קוקטיילים וחתימות בר
ערק תאנים ולימון שרוף₪54
ערק גלילי מובחר, ריבת תאנים ביתית, מיץ לימון סחוט ונענע כתושה.
ג'ין זעתר וטוניק בוטיק₪56
ג'ין מקומי מושרה בעלי זעתר טריים, פלפל אנגלי וקליפת אשכולית אדומה.
שפריץ הדרים ורימונים₪52
אפרול, מיץ רימונים טרי, קאווה יבשה, פלח תפוז דם ורוזמרין מעושן.
מתכננים חגיגה מיוחדת?
נשמח לארח אתכם לאירוע פרטי בלתי נשכח
תפריטים מותאמים אישית לאירועי בוטיק, שולחנות אבירים וחדר אירוח פרטי הטובל בניחוחות הטאבון.